干豆腐机的豆腐制作

 德清之新市及郡城北街南得务前豆腐干并著名。今四川两湖等处设豆腐玖谓之甘脂店，大率皆湖人也。豆腐渣用以饲猪，亦可油炒供饶，名雪花菜。造腐淋出柑水洗衣最去污垢。  (造腐)赋恩萝L，腐浆中人萝L即迭之不成。又按旧时湖俗，性多驯谨，向有“豆腐汹州”之谚，而湖人又特善造腐。又俗目枝官为豆腐官，言其贫不能食也。余以湖人而官冷署，故于此品不觉言之特详，览者幸勿晒之。
   腐乳：按豆腐肠胃为腐乳坯，出黑镇酱乳取坯制成腐乳，贩自他处亦呼乳腐，  《德清候志》作腐鼓。
   王土雄《随息居饮食谱》
   豆腐：一名孩乳，甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊，处处能造，贫亩他宜，沟素食中广大教主也。亦可人荤馁，冬月冻透者昧尤美。以青黄大豆，清泉地磨，生榨取浆，人锅，点成后，嫩而老服。
   其浆煮熟，末点若为腐浆，清肺补胃，润燥化痰。
   浆面凝结之衣，掐起晾干为腐皮，充饥入团，最宜老人。点成不压则尤嫩，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有干层，亦曰百叶6有腐干，可荣可素。而腐干坚者签难消化，小儿及老弱病后，皆不宜食，萝明日泊父积。
   出腐’而百造为腐乳，陈久愈佐，最宜病人。其用皂队名育腐乳，亦曰臭腐乳，府、膨、黄病、仅泻者宜之。
   生榨腐该炒食，名留花菜，熟榨考，仅堪饲猪。
   豆腐柑水，院农夫垢，一味熬成育，治腑疮甚效。休息久炳，醋煎豆腐食。以后吉肿，切豆腐片贴之，领易，或以烧酒煮贴，色红即易，不红乃已。解放卤毒，熟豆腐浆灌之。
   赵学敏《本草纲目拾逾》；
   腐浆：味甘微成，性平，清咽祛腻，解盐卤毒。药性考云：味甘微苫，性谅，消热厂气，利便通肠，能止淋浊。