腐乳、臭豆腐、豆豉、豆汁儿真的健康吗？

这些带有变了味儿或臭味的发酵豆制品在好吃的同时，也有不少人忧虑“臭卤水”、“不健康”。

它们究竟是人世美味，

　　还是问题食物呢？

腐乳

　　霉菌发酵后的豆腐

　　降胆、抗氧化、还避免老年痴呆

腐乳被外国人称为“我国奶酪”。在制造腐乳的过程中质料的养分简直没有什么丢失，反而发生了多种具有甘旨和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。

　　腐乳是由豆腐通过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪仍是其原材料大豆相比，腐乳在养分上都具有共同的优势。

大豆异黄酮活性添加，防癌抗氧化：大豆经发酵成腐乳后，其间的大豆异黄酮活性添加，具有较强的抗氧化作用，有利于铲除体内的自由基和避免脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有必定避免作用。

　　下降胆固醇：腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验标明，腐乳具有下降胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

蛋白质使用率进步：大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，发生许多小分子肽及游离氨基酸，简单消化吸收。

　　B族维生素添加，避免贫血与老年痴呆：因为微生物的作用，腐乳中发生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。

　　豆腐乳也有缺点：咸，钠多。通常人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

豆豉

　　发酵晒干后的大豆

　　溶栓第一豆，养分堪比牛肉

豆豉是用黑豆或黄豆作质料，通过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最终晒干而成的，按加盐与否分红咸淡两种。

　　豆豉现已是餐桌上稀少难得的调味品和菜品。豆豉关于老年人好处多多，在国际上现已被称为“养分豆”，它不只开胃消食、祛风散寒，还能避免脑血栓和老年痴呆症。

实验证实，豆豉的养分简直与牛肉适当，豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地避免脑血栓的构成。总归，吃豆豉对改进大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有作用。

豆豉是将优异的黄豆或黑豆先蒸煮，然后接种上特定的霉菌进行发酵，最终再晒干制成，按加盐与否分红咸淡两种。需求留意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会参加许多盐分，所以如菜肴中已参加豆豉，则应减少烹调用盐量。

臭豆腐

　　大豆腐发酵

　　闻起来臭，吃起来香

臭豆腐究竟有没有养分？有传言说制造臭豆腐的“臭卤水”即是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！现代化出产的“臭卤水”是有微生物和质量监控的：臭卤水首要是以苋菜、芥菜或别的蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因此造成了一个安稳的乳酸菌发酵环境，安全性对比有确保。

臭豆腐依照技术可分为发酵和非发酵两种：发酵的臭豆腐，是在豆腐基础上发酵而成，臭味首要来源于微生物如（霉菌或许乳酸菌）发酵蛋白质发生的硫化物、吲哚；非发酵的臭豆腐，臭味则来源于臭卤水。臭卤水首要是以苋菜、芥菜或别的蔬菜为基底的一个安稳的乳酸菌发酵环境。

蛋白质被分化，滋味更鲜，更好消化：豆腐中蛋白质分化后发生更简单消化吸收的氨基酸，其间一部分氨基酸是食物鲜味儿的来源，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。

　　养分有增无减：豆腐的各种养分红分在做成臭豆腐以后，简直没有丢失，相反会有所进步。

　　大豆中的异黄酮通过发酵成为游离方式，更有利于被人体吸收和使用发挥作用；臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。

豆汁儿

　　北京人之蜜糖

　　全国人的砒霜

提起北京美食，有个重口味的东西颇有名望：那即是豆汁儿。想起小编的一个上海朋友初到北京，不知豆汁儿是何物，问我是不是和豆浆差不多，我答曰是。她远远地看那一碗白里透着灰，灰里透着绿的豆汁儿，吐了。从此再无往来……

豆汁儿，是用做绿豆淀粉或粉条的下脚料制造而成。绿豆在通过浸泡、磨浆后，倒入大缸里发酵。静置一段时间后，淀粉会沉入缸底，上面酸臭的一层液体即是生豆汁儿。再经慢火熬煮烧开成熟后，便可饮用。

豆汁儿里边富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，夏日解暑，清热解毒、健脾开胃、祛暑除燥。冬日驱寒，四季皆宜。

那让许多人退避三舍的酸臭，是绿豆乳天然酸化的成果，没有这个味儿，就失去了豆浆儿共同的魅力。只需过得了心思和入口那一关，喝完后会觉得很舒坦。

这四种难闻的美味食物您都明白了吧，想吃的时分能够毫无顾忌的吃上一些，只需不过量不用忧虑受怕哦！