长庆隆豆腐机：说说过年吃豆腐习俗的那些事

豆腐作为健康的传统美食，伴随着中华民族的千年饮食文明的开展，对中华民族的文明传承、具有非常重要的效果。我们都知道的民谚：“腊月二十五，推磨做豆腐。”在从前物资匮乏的时代，又白又嫩的豆腐是仅次于肉食的奢侈品，更是年夜餐桌上的大菜，有必要早早预备。《王小六打豆腐》是黄梅戏传统小戏中的经典之作，历经数十载，久演不衰。它叙述的是腊月廿四一个往常大众家打豆腐新年时发作的趣事。可见我国多数当地新年都有吃豆腐的习俗。

2017阴历鸡年新年快要到了，中豆委为各位豆腐爱好者整理了一些当地新年的习俗中吃豆腐讨吉利的各种涵义，以饕读者。

北京人——“祈福迎祥”，“金衣玉食”

老北京为什么新年非得吃豆腐呢？其实这也是要来年取个好的彩头，取金衣玉食之意，老北京人都期望自己的家庭是钟鸣鼎食之家，金衣玉食，不愁吃喝，年年有节余，也就是奔小康的意思。豆腐就代表金衣玉食中的玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极端相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，已备新年时享受。旧时习俗腊月二十五还有接玉皇的说法，传说灶王爷上天后，天上玉皇大帝听完灶王爷的报告后要于阴历腊月二十五日亲身下界,体恤人间善恶，并定来年祸福，所以家家祭之认为来年祈福迎祥，众人这天起居、言行都要慎重，争夺好的表现，以获取玉皇欢心，来年降福与己。

山东人——福盖吃福子，“全家都福”

山东老传统，腊月十五日之后，家家户户准备节日吃食之物，推磨碾米、抹煎饼、蒸饽饽（馒头），涵义“新年饱满”，做豆腐，涵义“全家都福”，蒸年糕，涵义“年年登高”，割肉、杀鸡（吉）、买鱼，涵义“连年有余”。山东淄博有座陈旧的小城，家家户户会做色香味俱佳的菜肴，这座城就是博山，而说起博山菜，有道菜不能不提，它就是令我萦绕心头，回味悠长的豆腐箱。传说清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，拍案叫绝，豆腐箱是博山人年夜饭桌上必做的一道菜，不只由于它色香味齐全，荤素调配合理，还由于“豆腐”谐音“都福”，豆腐箱馅子有山珍海味代表福禄寿喜，财康和顺，大年夜吃豆腐箱是翻开福盖吃福子，吃完后我们新年就“都有福”啦，要的就是这夸姣的涵义！

南京人——“逗富”、“长旺”、“安全健康”

“老南京”在冬至这天要开端喝鸡汤进补，还要吃豆腐。豆腐做法也有许多，比如青菜烧豆腐、大葱炖豆腐、大肠烧豆腐等。为何要在冬至吃豆腐?这里边也有“说头”：民间有“要想富，吃豆腐”的说法，一起青菜豆腐还有保安全的涵义。

关于吃豆腐在过去和现在还有不一样的当地。以前老南京有种说法叫“葱煎豆腐烧大肠”，说的是其时吃豆腐还要配上葱和大肠，这样油水丰厚，能够满足物质匮乏时期人们的需求。又有一种“逗富”、“长旺”的涵义。可是现在老大众一般都是只烧青菜豆腐，既不油腻，又有“青菜豆腐保安全”的涵义。

常州人——“若要富，冬至隔夜胡葱烧豆腐”

在常州的民间习俗中，冬至隔夜家家户户必食“胡葱笃豆腐”。冬至隔夜要吃胡葱烧豆腐的原因，听说有三：一是胡葱属冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老大众家常小菜，既廉价又实惠;二是胡葱与豆腐含热量高，常州有“热豆腐烫煞养媳妇”的俗语，仲冬食用，实在是既可口又暖身;三是“富”与“腐”谐音，“若要富，冬至隔夜胡葱烧豆腐”这一民间谚语投合了大众神往生活富裕的心思。

南昌人——来年红红火火、热暖洋洋

为了驱除冰冷，除了吃饺子，南昌人在冬至这天还要吃上一碗热豆腐。俗语说“心急吃不了热豆腐”，冬季到了，喝一碗热豆腐不但能暖身子，还预示着来年红红火火、热暖洋洋。

福建人——“兜福”、“多福”

福建新年都“兜福”：福建豆腐，谐音“兜福”，又与“多福”读音附近，所以被人们视为吉祥的食物，在三明市区的洋溪豆腐鼎鼎有名。

广东揭阳人——工作前进、吉祥如意，带来“善意头”

豆腐在揭阳市民间还有着广泛的习俗用处，婚嫁凶事、年节祭祀等许多活动都离不开这一小小的白方块，个中原因仍是其所被赋予的“善意头”。广东揭阳每逢阴历初一和十五必定会买豆腐做斋菜进行敬神传统习俗活动，祭祖的时分也会用3块或5块豆腐以表达贡献先人的心意。‘豆干’形状似旧时官印，涵义比较好，涵义着工作前进、吉祥如意等。

皖南人——“和气生财”

皖南山区的祁门，年夜菜肴更为风趣，第一道菜是“中和”，即由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，意义为“和气生财”。

陕西人——打豆腐、长豆芽，“办年”兆吉凶

从“腊八”开端，乡里人就开端办置年货了，乡里人叫“办年”。先是杀猪宰羊，做酒熬糖，下来就是打豆腐，长豆芽，关中人还要蒸许多的馍馍。家家户户都忙得不亦乐乎。

在陕西的南部，人们把杀年猪、酿酒和打豆腐视为新年的“三大要素”。有酒有肉有豆腐，这个年才算过成了。听说筹办这三样时能预见主人家来年的吉凶。杀年猪时，杀猪匠在“抵刀”的那一瞬间就能看出是祸，仍是福。说的好奥秘，谁也没应验过。

在吊酒（出酒）过程中，一般忌讳来陌生人。如果出不了酒，就会见怪生人带来的倒霉。打豆腐“点浆”那一刻，也是最要害的时间，如果点不清浆，也会见怪生人。再说了，酿酒、熬糖、打豆腐这些活计多少都有些技术含量，不免有搞砸的时分，一旦失利了，主人心里就会纠结一年。