长庆隆豆腐机：关于大豆食品的18条谬论

从网络到晚间新闻，大豆正在成为健康和养分的头条。可是要把谣言和现实辨明却不是那么简单。为了使您愈加清晰，请仔细阅读有关大豆科学的基础知识，科学认识大豆食物。

谬论1   豆浆没有牛奶好

   现实豆浆能够供给许多和牛奶一样的重要养分素，包含钙、维生素D 和蛋白质等。别的，不同于各种类型的牛奶，豆浆中的饱满脂肪与游离胆固醇十分低。

谬论2   大豆是危险的，由于它含有过敏源性物质

   现实大豆蛋白是常见的8 种食物过敏源之一，这8 种食物过敏源还包含牛奶蛋白、鸡蛋蛋白、花生蛋白、树坚果蛋白、鱼肉蛋白、贝类蛋白和小麦蛋白。和任何一种常见过敏源性物质一样，大豆对那些对大豆蛋白过敏的人来讲是有害的，但对大多数非过敏人群来讲，大豆是安全的。

谬论3   大豆影响矿物质吸收

   现实大豆和其他豆类植物和全谷物一样含有植酸，植酸会下降矿物质的吸收。不过，近期有报导称，长时间追踪调查显示，日常大豆食物摄入对整体矿物质平衡没有晦气影响。

谬论4   大豆蛋白是残次的，由于它来历于植物

   现实大豆蛋白是仅有的可完全耗费的植物蛋白，也就是说大豆蛋白包含足以满意人体需求的一切的必需氨基酸。大豆蛋白在质量上等同于动物蛋白。

谬论5   一切的大豆食物养分都是一样的

   现实全天然大豆是蛋白质、膳食纤维、有利的ω3 脂肪酸和各种维生素与矿物质（如叶酸和钾）的养分源。可是，并不是一切用大豆做的食物均能供给上述一切有利成分。全豆豆浆、焙烤大豆、天贝和毛豆等食物能够供给膳食纤维和大豆一切的首要养分成分，但深加工的产品，如大豆膳食弥补剂、别离大豆蛋白等，则不能供给大豆的首要养分素。

谬论6   一切的豆浆养分价值都一样

   现实市场上常见的豆浆有两种：全豆豆浆和别离大豆蛋白做的豆浆。前者是经过碾磨大豆并去除难消化的纤维性成分，然后与水、风味物质等混合而成的；后者则是用从大豆中别离出的蛋白和水与其他添加剂重新混合恢复制成。两种豆浆的养分价值不尽相同。

谬论7   豆粉和大豆蛋白粉是一回事

   现实豆粉是一种初级加工质料，经过机械碾磨大豆制得；大豆蛋白粉则是一种深加工的物质，经过化学萃取和别离大豆蛋白制得。

谬论8   大豆伤胃

   现实没有科学依据证明大豆比其他食物对胃的刺激效果更大。别的，豆浆还给那些因乳糖不耐症而不能喝牛奶的人供给了一种养分甘旨的牛奶替代品。

谬论9   大豆影响生育

   现实没有任何的人类科学研讨依据标明食用大豆会影响生育能力。

谬论10   食用大豆影响男性精子

   现实没有临床数据标明食用大豆对精子质量或数量有晦气影响。有关大豆饮食与精子质量和数量的临床实验均标明，食用大豆与人类生育激素水平之间没有联络。

谬论11   大豆对孕妈妈是不安全的

   现实没有科学依据证明大豆对孕妈妈是不安全的。实际上，对孕妈妈来讲，强化豆浆是一种甘旨又便利的养分素源，包含钙和高品质的蛋白质，而这些对孕妈妈来讲都十分重要。并且豆浆不含乳糖，这对那些对乳糖灵敏的孕妈妈将会有所协助。

谬论12   大豆对儿童是危险的

   现实豆浆和其他豆制品能够作为儿童饮食的养分弥补。对大多数儿童来讲，能够喝牛奶的时分也能够喝豆浆了（一般在一岁以上）。由于一切的人体都是有差异的，因而主张您在调理孩子的饮食之前咨询您的医师。豆浆是高品质蛋白质的杰出来历，同时能供给多种和牛奶一样的养分素，包含钙、维生素D、钾、核黄素和维生素B12。但豆浆和其他牛奶替代品一般不能用于婴儿食谱（配方）。

谬论13   大豆不支撑儿童的生长和发育

   现实大豆能够在男性、女性以及儿童的健康平衡饮食方面起到重要效果。大豆是一种“完全”的植物蛋白，包含一切人类所必需的氨基酸。豆浆是钙和维生素D 的优异来历，而这两种养分素对儿童的生长特别重要。

谬论14   食用大豆影响性发育

   现实没有人类科学研讨依据标明大豆影响性发育。大豆不含雌激素。不过，大豆确实含有异黄酮，虽然异黄酮的化学结构与雌激素类似，但它们在体内的效果却天壤之别。研讨现已证明异黄酮具有许多有利的影响，包含支撑心脏和骨骼健康的潜在效果，能大大减轻更年期症状，能下降罹患某些癌症的危险等。

谬论15   大豆会引起甲状腺问题

   现实没有科学依据证明豆制品或大豆异黄酮对甲状腺功用有晦气影响。一些研讨提出食用豆制品可能会影响正在承受甲状腺药物治疗的患者所组成的甲状腺激素的剂量。这与其他的常见的食物药品相互效果机理类似，但并不能标明大豆和甲状腺健康之间有联络。

谬论16   大豆增加罹患癌症的危险

   现实实际上，许多科学研讨标明食用大豆和下降某些癌症危险之间存在联络，例如乳腺癌和前列腺癌。许多研讨者现已注意到，亚洲人群中乳腺癌的发病率较低，由于亚洲几百年的饮食传统就是高大豆饮食。

谬论17   大豆对乳腺癌患者及乳腺癌幸存者是不安全的

   现实美国癌症协会宣称癌症患者可定时食用一些大豆食物，如豆浆、豆腐和毛豆。近期的一个重要研讨给这一观念供给了依据，研讨标明大豆不仅是安全的，并且它还具有积极效果，可能能协助下降乳房肿块复发的几率。

谬论18   大豆损坏免疫系统

   现实没有人类科学研讨依据证明大豆对免疫系统有不良影响。而依据养分免疫学家研讨，草本植物类食物大豆有三大功用：一是调理内分泌功用，然后安稳免疫系统；二是有天然铲除功效，能够铲除潜入人体内的有害物，维护免疫系统；三是供给维生素、矿物质以及其他特殊养分，养分免疫系统。