失败不可怕，关键看是不是成功它妈

商场是没有硝烟的战场，随着中国社会经济的不断发展，企业也将面临着新的挑战，每个企业都会有这样那样的问题，企业就是在不断解决各种问题中稳步发展的，每个人创业的时候都会面临失败的可能，但如果你不迈出这一步，你连失败的可能都没有。

都说做豆腐是水中求财，做豆腐的水质好，豆腐的品质也会随之增高，做豆腐的主要材料就是水和黄豆。如果你的豆腐做的不好，可以从水质方面找找原因。

豆腐制造过程中需要大量用水，其制品成分的大部分是水。水在豆腐食品制造过程中起重要作用，并且是豆腐制品的主要成分之一。水分虽非豆腐的主要成份，但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响。

　　水在豆腐加工过程中，使用点非常广，使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸渍、调湿、溶解用途的，有用来碱液去皮、盐水护色、浮选、水力输送的，还有用来烫漂、预煮、糖化、发酵、调味液配置的，另外还有用于杀菌、冷却等工艺的。这么多的使用工艺，不同的使用方法，原料水中不同的成分会在加工过程中产生不同的影响。

　　水中各种杂质对产成品的影响大概体现在如下几个方面：

　　1、水的色度和浊度

　　这两个指标是水质检验最基本的指标，也是感官最明显的指标。这两项指标如果超标，可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。

　　2、水的异味

　　这个因素比较简单。由于物理或化学因素，很多水本身带有异臭味，很容易影响到产成品的风味。

　　3、水的硬度

　　这是水最常见也最受关注的一个指标，主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀，硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低硬化等问题。因为硬度高 钙镁离子会影响豆腐的凝聚。

       4、水的碱度

　　也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于CO2饱冲，酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时，碱度过高不利于酵母的增长。

　　5、另外，水的pH及水中的酚类、游离氯、溶 解氧、硝酸盐、有机物、重金属以及微生物等因素对食品加工也可能造成影响。

　　对豆腐品质的影响除了水以外还有煮浆和点脑这两点也非常重要，煮浆的火候影响着豆腐的口感，煮浆的过程是一个微量元素反应的过程，通过加热的方式，加速蛋白质和水分子相互撞击，使豆浆中的蛋白质发生较好的热变性，这样才能在点浆的时候，形成有光泽、柔软、富有弹性、持水性较好的豆腐。

      点浆是使豆浆凝固成豆腐的过程，点浆的卤有卤水和石膏两种，北方用卤水的比较多，想要豆腐老一点还是嫩一点就看你卤水加的多少了，在这一工艺上需要时间的沉淀和积累。

想做好豆腐生意，除了本身产品质量要过关，还需要很多外在的因素，特别是豆腐坊这种经营模式，消费群体都是周边的邻居，辐射范围不会太大，如果你的服务态度或者其他方面达不到客户的要求，那么你的豆腐做的质量在好也很难生存下去。以下有几条需要注意的地方可供大家参考一下：

　 重义气轻规则：创业之初一些志同道合的朋友凭着共同的追求，彼此的信任就轰轰烈烈地开始了，至于合伙人的责权利及未来发展的权利与义务没有一个清晰的规划，中国人羞于当面谈利益及权利，但是事业稍微做大一点之后就会感到不平衡，这也就是人们常说的：只能共患难，不能共富贵。最后终于哥儿们成了仇人，好好的一个企业散了伙儿，几个人仇人般地分手了，从此老死不相往来。

　　疏远顾客：管理者在企业成长之初都会注意了解顾客、接近市场。但随着企业的逐渐壮大，他们会慢慢疏远顾客并懒于倾听顾客的声音。建议通过咨询中心设立一套增强对顾客了解的系统，或者利用销售力量作为市场情报中心。

　　忽视变化：企业应对市场变化时刻保持警觉，对新趋势作出迅速及时的反应。许多企业对变化反应迟缓，以至失去了最好的顾客和利润。

　　过分自信：许多企业与对手竞争多年，战略很少有重大变化，自以为相互之间了解透彻。一旦某个对手发掘了传统竞争对手没有满足的市场需求，它就会在这场持久战中取得胜利。因此，每时每刻都进行细微的创新，才能逐渐把竞争对手甩在后面。

　　过于傲慢：一些企业由于多年的成功，开始变得对顾客傲慢和苛刻。即使是新产品，一旦饱和，也可能在一夜之间被其他产品替代，这是市场规律。因此企业对顾客傲慢不得。

　　自视高贵：此类企业的官僚主义产生在公司内部，复杂的结构无力对市场认真分析。以前是大公司吞并小企业，现在则是反应快的企业摧毁那些行动慢的。